GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Das passende Bier aus Finnland: Lapin Kulta Premium Lager Beer, Lapin Kulta, Torino, 33 cl, 5,2 Vol.-%
6 dl Fischfond
250 g geräucherter Aal, enthäutet, Fleisch ausgelöst und in Würfelchen geschnitten
6 Pfefferkörner, zerquetscht
Salz
je 6 EL Karotten- und Lauchbrunoise
6 Blatt Gelatine, eingeweicht
3 Bund Eiszapfen, längs in feinste Scheibchen gehobelt
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VINAIGRETTE
2 EL Apfelessig
4 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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1 Apfel, in Stifte geschnitten
1 Handvoll Rettichsprossen
2 EL Schnittlauchröllchen
1. Fond aufkochen, Pfeffer und Aalgräten zugeben und neben dem Herd 10 Minuten ziehen lassen. Durchsieben, salzen, Brunoise zugeben und erneut aufkochen. Von der Platte ziehen, Aal und die gut ausgepresste Gelatine zugeben und abkühlen lassen. Sobald die Masse geliert, in Timbaleförmchen füllen und 4 Stunden kühl stellen.
ANRICHTEN
2. Timbales auf Teller stürzen, mit Eiszapfen umlegen, mit Vinaigrette beträufeln und mit den Apfelstiffen, den Sprossen und dem Schnittlauch garnieren.
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