300 g Kartoffeln, mehligkochende
1 Stange Lauch, nur das Weisse
5 dl heller Kalbsfond
2½ dl Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 dl Weisswein
½ dl Wermut
Öl zum Anschwitzen
1 EL Kaviar
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GARNITUR
40 g Kaviar
1 Handvoll Blüten (z.B. Schnittlauch, Radieschenkeime, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse-Blüten, Schnittlauchblüten, Stiefmütterchenblüten etc. )
1. Geschälte und zerkleinerte Kartoffeln im Kalbsfond garen. Kartoffeln abschütten, aber den Fond auffangen. Lauch in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit Weisswein und Wermut ablöschen und mit Brühe auffüllen. Kurz aufkochen. Sahne beigeben und leicht reduzieren. Mixen und passieren.
2. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die passierte Suppe geben. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Auf Eis kalt rühren und kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Kaviar und den essbaren Blüten dekorieren.
VARIANTE für Herbst und Winter: Diese Suppe ist auch warm serviert super, vor allem, wenn man sie anstatt mit Blüten und Kaviar, mit etwas Trüffelöl verfeinert, mit frischem Wintertrüffel dekoriert und als Einlage zimmerwarmer Vacherin Mont d'Or dazugibt!
