1. Die ungepellten Zwiebeln halbieren. 4 Rosmarinzweige grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, 4 EL Olivenöl, die gehackten Rosmarinzweige und das grobe Salz darauf verteilen. Die Zwiebeln mit den Schnittflächen nach unten auf dem Backblech verteilen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde garen.
3. Die Zwiebeln aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Zwiebelschale entfernen. Zwiebelfleisch und das restliche Olivenöl mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Honig und Essig würzen.
4. Restliche Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken und unter den Zwiebel-Dip heben.