1. Pfirsich kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entsteinen und würfeln. Mit Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker im Mixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Kühl stellen.
2. Vor dem Servieren je 2 EL Pfirsichpüree in Champagnergläser geben und mit Cava auffüllen. Nach Belieben mit Pfirsichschnitzen garnieren.

VARIANTE: Hübsch sieht das Glas mit Zuckerrand aus; dazu den Glasrand auf der Aussenseite mit Eiweiss, Wasser oder Zitronensaft bestreichen und in Zucker tauchen.