1. Den Essig mit Salz, Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblättern und Chilischoten in einen Topf füllen, langsam aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen von den Artischocken die äusseren Blätter und den Stiel entfernen. Blattspitzen grosszügig abschneiden. Böden leicht spitz zuschneiden.
3. Die Artischocken in den Essigsud legen und zugedeckt 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Artischocken samt Gewürzen aus dem Sud heben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
4. In Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. Gläser fest verschliessen und an einen kühlen Platz stellen.

HINWEIS: Haltbarkeit: ca. 6 Monate