1 kg Seeteufel (Baudroie) am Stück oder 600 g Seeteufelfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geklärte Butter zum Braten
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RATATOUILLE
100 g Auberginen
100 g Zucchini
100 g rote Paprika
100 g Gemüsezwiebeln
3 EL Olivenöl
4 Tomaten, abgezogen, entkernt und in Achtel geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian
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SAUCE
3 dl Fischfond
3 dl Sahne oder Crème fraîche
4 EL Noilly Prat
Zitronensaft
3 Zweiglein Thymian
3 EL geschlagene Sahne
1. Den Seeteufel sorgfältig enthäuten, filieren, salzen und pfeffern.
2. Geputzte und gewaschene Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Olivenöl bei starker Hitze kurz schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zuletzt die Tomatenwürfel zugeben und kurz erwärmen.
3. Die Fischfilets im Ganzen in der Pfanne in geklärter Butter kurz anbraten und im Ofen bei 200 Grad 6 - 8 Minuten fertiggaren.
4. Für die Sauce Fischfond, flüssige Sahne, Noilly Prat und Zitronensaft mit den Thymianzweigen aufkochen und um 1/3 reduzieren. Den Thymian herausnehmen und die geschlagene Sahne unterziehen.
5. Zum Anrichten die Sauce als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, das Gemüse darauf verteilen, den Fisch in Scheiben schneiden und auf dem Ratatouille anrichten.