1. Aus Mehl, Griess, einem Ei, 3 Eigelben, Olivenöl und 1 Msp Salz einen festen Nudelteig kneten. Diesen Teig ein paar Mal durch die Nudelmaschine dünn ausrollen.
2. Den Teig in postkartengrosse Rechtecke teilen und ca. 2 Minuten in Salzwasser «al dente» kochen.
3. Die Herbsttrompeten in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen und in grobe Stückchen schneiden. Die Champignons fein würfeln.
4. Für die Füllung eine fein geschnittene Schalotte, eine Knoblauchzehe und Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter dünsten. Die Herbsttrompeten und die Champignons zugeben. 2 EL Sahne darunter mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Für die Sauce eine fein geschnittene Schalotte und Knoblauchzehe in einem Topf mit etwas Butter andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und mit Milch und der restlichen Sahne auffüllen. Mit Gemüsebrühenpulver und Pfeffer würzen. Lauch und Petersilie untermischen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und ein Eigelb unterziehen.
6. Auf die gekochten Teigrechtecke die Füllung geben und zusammenrollen. Diese in eine gebutterte Auflaufform geben und mit der Sauce übergiessen. Im Backofen oder unter dem Grill so lange gratinieren, bis die Cannelloni zu bräunen beginnen. Aus dem Ofen nehmen, mit Parmesan bestreuen und anrichten.