1. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne mit zerlassener Butter legen. Mit 2/3 des Weissweins angiessen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 20 Minuten dünsten.
2. Den entstandenen Fond in einen Topf giessen und Lauch, Staudensellerie und Petersilie untermischen. Das Pfeilwurzelmehl mit dem restlichen Weisswein vermischen und in den Fond einrühren. Mit Sahne und Senf abschmecken. Die Cocktailtomaten hinzugeben, alles noch einmal kurz durchkochen. Den Fond mit 1 EL Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Filets mit der Sauce anrichten.

BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.