INFO: Berner Zungenschlag. Mit dem bärbeissigen Wachtmeister Studer war weder für Matto noch für den Chinesen gut Kirschen essen. Aber wenn's um sein leibliches Wohl geht, wird der wortkarge Polizist höchst zungenfertig.
1 Kalbszunge
5 - 6 Pouletschenkel oder -brüstchen
1 Zungenwurst oder Waadtländer Saucisson
Salz
1 TL weisse Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
10 neue Kartöffelchen mit Schale
3 Rüebli
1 Rettich
½ Sellerie
1 Lauch
2 Schalotten
1 Knoblauchknolle
2 EL Kerbel oder Petersilie, gehackt
3 - 4 EL Thomy-Dressing Olive-Balsamico
Thomy Kräutermayonnaise
Thomy Senf
1. Kalbszunge in Kasserolle mit Salzwasser bedecken, Pfefferkörner, Lorbeer und Nelken zufügen. Gute 90 Minuten halb zugedeckt bei schwacher Hitze simmern lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
2. Nach ca. 45 Minuten Kartoffeln zugeben.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, Rüebli, Rettich und Sellerie rüsten und in Stengel, Lauch in Stücke schneiden. Zusammen mit Pouletteilen und Wurst 30 Minuten vor Kochende in Kasserolle geben.
4. Wenn Zunge gar ist (Zungenspitze lässt sich durchstechen), diese und Pouletteile kalt abschrecken. Haut abziehen und, wie Wurst, in Scheiben schneiden. Mit Gemüse auf Platte anrichten. Kerbel oder Petersilie darüber streuen.
5. ½ Tasse abgesiebten Sud mit Thomy-Dressing vermengen und über Fleisch und Gemüse träufeln. Warm oder kalt mit Thomy Kräutermayonnaise und Senf servieren.
INFO: Berner Zungenschlag. Mit dem bärbeissigen Wachtmeister Studer war weder für Matto noch für den Chinesen gut Kirschen essen. Aber wenn's um sein leibliches Wohl geht, wird der wortkarge Polizist höchst zungenfertig.