1. Trauben waschen, halbieren und nach Belieben entkernen.
2. Den Honig mit dem Marc verrühren, zu den Trauben geben, alles gut mischen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Die Eier teilen, Eigelbe mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, dann den Rahm beimischen. Das Maizena mit dem Marc glatt rühren, zufügen und gut verrühren.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Grosse, flache Gratinform oder 4 kleinere Portionenförmchen mit etwas Butter ausstreichen. Trauben in die Form geben.
5. Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Eiercrème heben, dann diese über die Trauben giessen.
6. Form in die Ofenmitte schieben und das Gericht ca. 30 Minuten backen (kleine Förmchen nur 20 Minuten), bis die Masse fest geworden ist.
7. Für die Garnitur den Zucker in der Bratpfanne leicht Caramelisieren lassen, Haselnüsse zufügen und im Caramelzucker wenden. Nüsse auf ein beöltes Blech giessen, abkühlen lassen, dann die Masse hacken oder durch die Nussmühle drehen.
8. Das Gratin etwas abkühlen lassen, Nüsse darüber streuen. Nach Belieben zusammen mit Vanilleglace servieren.

VARIANTE: Diese Vanillecrème können Sie mit Marc oder mit Cognac zubereiten. So oder so gibt es daraus ein feines Dessert.

WEINEMPFEHLUNG: Champagner: Nichts passt besser zu diesem Dessert als das Prickeln dieses Charles Bertin demi-sec. Er stammt aus den Weinbergen der Champagne und wird gemischt aus den Traubensorten Pinot noir, Chardonnay und Pinot meunier. Letztere gibt ihm seine fruchtige Blume, die so gut zu Frucht- und Eisdesserts passt. Bei 8 - 10 Grad servieren.