1. Die Ente gründlich waschen und abtrocknen, eventuell vorhandene Federkiele herauszupfen. Ente aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, innen mit Salz, Pfeffer, Anisschnaps und reichlich abgeriebener Zitronenschale würzen.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Flügel der Ente am Körper festbinden. Dann die Ente mit der Brust nach unten in die Fettpfanne oder in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde lang garen, häufig mit dem austretenden Fett bestreichen.
3. Inzwischen den Fenchel putzen und waschen, das zarte Grün beiseite legen. Geflügelbrühe in einem breiten Topf aufkochen, Lorbeerblätter und Fenchelsamen dazugeben. Die Fenchelknollen halbieren, in die kochende Brühe geben und bei sanfter Hitze 10 - 15 Minuten garen. Den Fenchel herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Ente aus dem Ofen nehmen, die Brustfilets herauslesen und in Alufolie gewickelt warm halten. Bratfett abgiessen, die Ente wieder in die Fettpfanne oder den Bräter setzen. Die Fenchelbrühe und nach Geschmack einige EL Zitronensaft angiessen. Die Temperatur im Backofen auf 175 Grad verringern, die Ente weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch mit dem Sud begiessen.
5. Den beiseite gestellten Fenchel in Scheiben schneiden. Nach 30 Minuten Garzeit um die Ente herum verteilen, nochmals ca. 15 Minuten weitergaren.
6. Den Speck in winzige Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Fenchelgrün hacken. Vor dem Servieren über den Fenchel streuen.

BEILAGE: Dazu Weissbrot reichen.

VARIANTE: Die Ente mit einer Reis-Champignon-Farce füllen: 300 g gekochten Reis, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 2 Schalotten, 100 g Champignons, beides gehackt und gedünstet, vermischen. Den Bauch der Ente damit füllen und verschliessen.