1. Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ofen auf 250 Grad vorheizen.
2. 4 Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weisse Haut entfernt wird, den Saft auffangen. Die geschälten Orangen in den Entenbauch stecken, mit Zahnstochern zustecken.
3. Wurzelwerk putzen, würfeln und in der Fettpfanne des Ofens verteilen. Die Fettpfanne auf die unterste Backofen-Schiene schieben. Die Ente auf den Rost darüber betten, zunächst mit der Brust nach unten. Ca. ½ l Wasser in die Fettpfanne giessen. Die Ente zunächst ½ Stunde bei 250 Grad anbraten. Dann den Ofen auf 180 Grad herunterschalten, Ente auf ihren Rücken legen und weitere 2 Stunden braten, dabei immer wieder mit Bratensaft übergiessen.
4. Inzwischen auch die restlichen Orangen mit einem Messer bis aufs Fruchtfleisch schälen, mit einem kleinen Küchenmesser die Filets aus den Kammern schneiden - Saft auffangen.
5. ½ Stunde vor Ende der Garzeit Wurzelwerk und Bratensaft aus der Fettpfanne in einen Topf abgiessen, 2 EL Entenfett abschöpfen und in einem Saucentopf erhitzen. Die Zuckerwürfel darin schmelzen und sanft Caramelisieren. Die Orangenfilets hinzufügen und kurz andünsten, bevor mit dem aufgefangenen Orangensaft aufgefüllt wird.
6. Vom Bratensaft alles Fett abgiessen oder -schöpfen. Bratensaft bei starker Hitze um ca. ½ reduzieren, durch ein Sieb zu den Orangenfilets giessen, die Orangensauce mit dem Senf binden und schärfen. Wer Senfpulver verwendet, muss es zunächst mit 2 EL Sauce anrühren, damit es keine Klümpchen gibt.
7. Ente auf einer Platte anrichten, die Sauce getrennt servieren.

BEILAGE: Dazu ein sahniges Kartoffelpüree reichen, das mit einigen Marroni angerichtet wird. Dafür die Kastanien kreuzweise einschneiden und im Ofen rösten, bis sich ihre Schale leicht löst. Die geschälten Kastanien in etwas Entenbrühe (oder in dem Saucenfond) ganz weich köcheln und dann zerdrückt unter das Püree rühren.
Ausserdem passt dazu Blaukraut oder ein Endiviensalat.

HINWEIS: Natürlich kann man für dieses Rezept auch blonde Orangen verwenden. Doch Blutorangen geben nicht nur eine herrliche Farbe, sondern auch eine eigentümliche bittersüsse Herbheit.