1. Lattich waschen. Gut trocken tupfen oder schleudern. Nur die hellen inneren Blätter verwenden. Je nach Grösse in breite Streifen schneiden.
2. DRESSING: Das Ei 2 Minuten kochen, kalt abschrecken. Über einer grossen Schüssel schälen, weil es noch sehr flüssig ist. Knoblauch dazupressen. Mit dem Schwingbesen kräftig verrühren. Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Olivenöl nach und nach dazugeben, dabei ständig rühren, bis die Sauce gebunden ist.
3. Kartoffelcroûtons zubereiten.
4. Salat mit Dressing in die Schüssel geben. Rasch und locker mischen. In tiefe Teller verteilen, Parmesan mit dem Sparschäler darüber hobeln, mit Kartoffelcroûtons bestreuen.
5. KARTOFFELCROÛTONS: Kartoffeln mit der Gemüsebürste kräftig schrubben. In Schnitze oder Würfel schneiden und gut trocken tupfen. Zitronenschale fein abreiben und Knoblauch pressen. Alles in Erdnussöl während ca. 12 Minuten knusprig braten, leicht salzen. Herausnehmen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Noch warm über den Salat streuen.

VARIANTE: Ei durch 100 g fein gehackte Tomaten und Worcestershire-Sauce durch 2 Sardellenfilets ersetzen.

GESCHICHTE: Der italienische Einwanderer Caesar Cardini soll dieses Gericht einst den Gästen in seinem Restaurant «Caesar's Place» serviert haben. Seit Jahrzehnten ist es in ganz Amerika berühmt.