REZEPT: Jean-François Roth, jurassischer Regierungsrat
PETERSILIENPESTO
70 g Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Pinienkerne, gehackt
50 g Sbrinz, gerieben
2 EL Zitronensaft
½ dl Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Zitronenschale
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800 g Forellenfilets
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Pesto Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne im Mörser gut mischen. Sbrinz und Zitronensaft dazumischen. Rahm löffelweise beigeben und zu einer dickflüssigen Paste verarbeiten, würzen.
2. Forellenfilets in einer beschichteten Bratpfanne in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je ca. 2 Minuten braten, würzen.
3. Forellenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pesto darüber verteilen.
REZEPT: Jean-François Roth, jurassischer Regierungsrat