1. Reiben Sie die Schale ganz dünn von den Zitronen und kochen Sie sie mit 60 g Zucker in der Milch auf. Rühren Sie dann das Stärkemehl und danach den ausgepressten Saft der Zitronen unter die Milch. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine lösen Sie in der heissen Milch auf.
2. Ein Eiweiss schlagen Sie steif, die anderen 4 Eiweisse rühren Sie mit 100 g Zucker in einem heissen Wasserbad, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich im Eiweiss Bläschen bilden.
3. Ziehen Sie zum Schluss das Zucker-Eiweiss unter den Eischnee und diese dann unter die heisse Milch-Zitronenmasse. Die füllen Sie in Gläser und stellen sie für einige Stunden in den Kühlschrank.