1. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 1½ dl Olivenöl unterrühren Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen, mit Knoblauch und Lorbeerblättern in die Vinaigrette geben.
2. Die Austernpilze putzen, halbieren, nacheinander in 2 Portionen in 50 ml Olivenöl in 2 - 3 Minuten kräftig braun braten, salzen, pfeffern und noch warm mit der Sauce übergiessen.
3. Die Pilze im Kühlschrank ca. 24 Stunden durchziehen lassen.

BEILAGE: Dazu passt sehr gut Parmaschinken