REZEPT: Thomas und Eva Balmes, Restaurant «Halferschenke», D-56332 Dieblich.
800 g Welsfilet (Waller)
100 g Mehl
50 g Butter
1 dl Walnussöl
½ Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
1½ dl Fischfond
1 dl Sahne
50 g Pommerysenf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
25 g Butter
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GEMÜSE
350 g braune, 100 g rote, 50 g schwarze Linsen
2 rote Zwiebeln
je 1 kleinen Bund Petersilie und Kerbel
½ dl Balsamessig
¼ l halbtrockenen Riesling
Butter
1. Linsen wässern (braune 1 Tag, rote und schwarze je 1½ Stunden).
2. Feingewürfelte Zwiebeln in wenig Butter glasieren, Linsen dazugeben, mit Weisswein und Balsamico auffüllen und 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter dazugeben.
3. Fischfond mit Sahne auf die Hälfte reduzieren, mit Senf und Butter aufschlagen (Pürierstab), danach aber nicht mehr aufkochen.
4. Wels mit Zitronensaft beträufeln, salzen und leicht mehlen. Walnussöl und Butter in der Pfanne erhitzen und Fisch von beiden Seiten braten.
5. Mit Linsen und Senfsauce auf 4 Tellern anrichten.
REZEPT: Thomas und Eva Balmes, Restaurant «Halferschenke», D-56332 Dieblich.