2 Auberginen à je ca. 200 g
1 Zitrone
80 g Reis
5 EL Olivenöl
3 Paprika (Rot, Grün, Gelb)
2 Tomaten geschält ohne Haut
1 Zwiebel, gewürfelt
3 EL Ketchup
1 EL Tomatenmark
4 EL Parmesan, frisch gerieben
1 TL Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
2 EL Parmesan
8 EL Bouillon
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SAUCE
150 g Joghurt
100 g Crème fraîche
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilie, gehackt
1. Die Auberginen mit der Schale der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft einreiben.
2. Für die Füllung den Reis in genügend Salzwasser weich kochen.
3. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Gemüse mit dem Knoblauch darin kräftig anschwitzen. Ketchup und Tomatenmark zugeben und für 10 Minuten zu einer dicklichen Konsistenz einkochen lassen. Den Reis zugeben und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Parmesan abschmecken.
4. Die Auberginen leicht salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten.
5. Je 1 EL der Füllung auf die Auberginenscheiben setzen und aufrollen. Die Auberginenröllchen in eine Auflaufform setzen. Mit etwas Bouillon angiessen und mit Parmesan bestreuen.
6. Den Gratin für 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
7. Alle Zutaten für die Sauce kräftig aufrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Sauce zu dem warmen Gratin servieren.