1 Kaninchen (ca. 1½ kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
50 g Butterschmalz
100 g Pancetta
1 dl Weisswein
1 dl Geflügelbouillon
2 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Majoranzweig
1 dl Marsala
1. Das Kaninchen in gleichmässige Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Das Butterschmalz in einer Kasserolle zergehen lassen, die Kaninchenstücke darin anbraten, den Speck würfeln, beifügen und mitbraten. Mit Weisswein ablöschen. Geflügelbouillon sowie Wacholderbeeren und Kräuter beigeben.
3. Im Ofen ca. 30 Minuten zugedeckt braten, dabei öfter übergiessen. Mit Marsala ablöschen und 20 Minuten im Ofen weiter schmoren lassen.
BEILAGE: Safranrisotto oder Polenta
GESCHICHTE: Unter den Einheimischen am Lago Maggiore haben bereits um 1490 die beiden Brissagoinseln die Bezeichnung "Kanincheninseln" (Isole dei Conigli) erhalten, nachdem sich "in der guten alten Zeit" die auf ihnen ausgesetzten Kaninchen zu einem unübersehbarem Heer vermehrt hatten.
