1 Kaninchen (ca. 1,8 kg)
100 g Pancetta (Frühstücksspeck)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Thymianzweig
1 Majoranzweig
2 Wacholderbeeren
50 g Butter
1 dl Weisswein
½ dl Marsala
1. Das Kaninchen innen und aussen mit den Gewürzen einreiben.
2. Thymian, Majoran, Wacholderbeeren und den feingeschnittenen Pancetta oder den Speck in die Bauchhöhle geben.
3. Das Kaninchen mit Küchenschnur binden. In der heissen Butter anbraten. Mit Wein und wenig Wasser ablöschen. Im Ofen abgedeckt ca. 30 Minuten braten. Den Marsala beifügen und nochmals 20 - 30 Minuten braten. Öfter begiessen. Am Ende der Kochzeit soll die Flüssigkeit fast ganz eingekocht und das Kaninchen knusprig sein.