1. Das Toastbrot klein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter goldbraun rösten. Beiseite stellen.
2. Bouillon und Weisswein aufkochen und 1 Minute kochen lassen.
3. Rahm und Eigelb gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Bouillon vom Feuer nehmen. Die Rahm-Ei-Mischung unter Rühren mit dem Schwingbesen einlaufen lassen und die Suppe auf kleinem Feuer noch so lange schlagen, bis sie leicht bindet. WICHTIG: Sie darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb! Sofort in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen anrichten. Die Brotwürfelchen darüber verteilen und mit einer Prise Zimt bestreuen.