INFO: Pangasius ist ein Süsswasser-Zuchtfisch aus Vietnam, der beim Grossverteiler frisch erhältlich ist. Er ist sehr zart im Aroma und zerfällt nicht beim Braten.
RISOTTO
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter oder Margarine
300 g Fenchel, in feinen Streifen
400 g Risottoreis (Vialone oder Arborio)
ca. 1,2 l Gemüsebouillon, heiss
ca. 125 g Frischkäse mit Meerrettich (z.B. Cantadou)
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
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FISCH
400 g Fischfilets (z. B. Zander, Pangasius), in breiten Streifen
1EL Pastis oder Pernod
wenig Mehl zum Bestäuben
Bratbutter zum Braten
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Den Fenchel ca. 5 Minuten mitdämpfen. Den Reis beigeben unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und «al dente» ist.
2. In der Zwischenzeit den Fisch zubereiten.
3. Pfanne von der Platte nehmen, Frischkäse darunter rühren, würzen) mit dem Fisch in vorgewärmter Schüssel anrichten.
4. FISCH mit Pastis beträufeln, portionenweise mit Mehl bestäuben und in der heissen Bratbutter ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen.
INFO: Pangasius ist ein Süsswasser-Zuchtfisch aus Vietnam, der beim Grossverteiler frisch erhältlich ist. Er ist sehr zart im Aroma und zerfällt nicht beim Braten.