1. Die Trauben von den Zweigen zupfen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Zucker; Zitronensaft, Wasser und Portwein aufkochen. Die Trauben beifügen und auf kleinem Feuer 5 Minuten ziehen lassen, dann im Portweinsirup mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
3. Inzwischen den Kabis rüsten, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kabis in feine Streifen schneiden oder hobeln.
4. Den Weisswein aufkochen und den Kabis dann zugedeckt ca. 5 Minuten garen, bis er etwas zusammengefallen ist. Im Sud auskühlen lassen; dieser dient gleichzeitig als Saucenbasis. Dann den Kabis mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl darüber träufeln und mischen.
5. Zum Servieren die Trauben unter den Kabissalat heben. Mit den geräucherten Entenbrusttranchen auf Tellern dekorativ anrichten.