1. Reichlich Wasser aufkochen. Saucissons hineingeben und vor dem Siedepunkt ca. 30 Minuten garen.
2. Inzwischen 8 grosse Wirzblätter auslösen. Zur Seite legen. Restlichen Wirz vierteln, Strunk entfernen und Gemüse in feine Streifen schneiden. Saucissons aus dem Wasser heben. Im gleichen Wasser Wirzblätter 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. Mit einer Schere den unteren Teil der dicken Mittelrippe der Blätter herausschneiden.
3. Haut der Saucissons entfernen. Würste mit Senf rundum bestreichen. Petersilie fein hacken, Die Hälfte der Wirzblätter auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck auslegen, das etwas grösser und deutlich breiter als 1 Saucisson ist. Mit 1/3 der gehackten Petersilie bestreuen. 1 Saucisson darauf legen und zu einem Paket aufrollen. Die Wirzroulade mit Küchenschnur binden. Die 2. Saucisson auf die gleiche Weise in Blätter verpacken.
4. Schalotte schälen und fein hacken. In einer grossen Pfanne Butter heiss werden lassen und Schalotte darin andünsten. Wirzstreifen beifügen und mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen. Crème fraîche und Rahm dazugeben und das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 10 - 15 Minuten kochen lassen.
5. Inzwischen Champignons waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Mit restlicher Petersilie unter den Wirz mischen. Saucissonpakete auf das Gemüse legen und alles zugedeckt weitere 20 - 25 Minuten garen