2 Coquelets (Mistkratzerli, Stubenküken) oder kleine Poulets
2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Butter, geschmolzen
3 EL Dijon-Senf
2 EL feiner Maisgriess
2 EL Paniermehl
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SAUCE
1 dl Weisswein
8 Pfefferkörner
2 Schalotten, gehackt
1 Becher saurer Halbrahm (1,8 dl)
4 EL Kräuter, gehackt (z.B. Peterli, Schnittlauch, Liebstöckel)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Coquelets halbieren, mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern und in eine feuerfeste Form legen. Mit der geschmolzenen Butter bepinseln und 10 Minuten bei 220 Grad braten. Dann mit Senf bestreichen und mit der Mischung aus Maisgriess und Paniermehl bestreuen. Weitere 20 Minuten bei 180 Grad fertig braten.
2. SAUCE: Weisswein mit Pfefferkörnern und Schalotten auf 1 EL Flüssigkeit einkochen lassen, sauren Halbrahm und gehackte Kräuter dazugeben. Mistkratzerli mit Kräutersauce und Pariserbrot servieren.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Mistkratzerli oder Stubenküken, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
