2 doppelte Kalbskoteletts à je ca. 600 g. Bitten Sie Ihren Metzger, jeweils einen Knochen der doppelten Koteletts herauszuschneiden, damit Sie das Fleisch flacher drücken können.
50 g geräucherter Speck, gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thomy Senf Dijon
3 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
1 Zwiebel, fein gehackt
3 - 4 Knoblauchzehen, halbiert
2 Rüebli und ebenso viel Sellerie, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Büschel Petersilie, gehackt
150 g Champignons, halbiert
Einige Salbeiblätter
1. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
2. Speckwürfelchen in Pfanne in etwas Speisefettcrème anrösten, Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli-/Selleriewürfel kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Petersilie untermischen.
3. In anderer Pfanne Koteletts in heisser Speisefettcrème ringsum anbraten, dann bei kleiner Hitze langsam fertigbraten (ca. 15 Minuten). Aus Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten nachziehen lassen.
4. In Bratensatz Champignons mit Salbeiblättern anbraten, dann würzen. Gemüsegemisch zugeben und aufköcheln.
5. Fleisch der Koteletts von Knochen lösen, quer in breite Streifen schneiden und auf Gemüse servieren.