800 g Schweinsragout
Bratbutter oder Bratcrème
3 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2 EL grobkörniger Senf
1 Lorbeerblatt
5 kleine Schalotten, halbiert
1 Msp Honig
½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
40 g Butter, weich
1 EL Mehl
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
1. Ragout in Bratbutter oder Bratcrème portionenweise rundum gut anbraten, herausnehmen. Alles in die Pfanne zurückgeben. Wein, Senf, Lorbeerblatt, Schalotten und Honig beigeben, würzen.
2. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Stunden kochen.
3. Butter und Mehl verrühren. Portionenweise unter Rühren in die Sauce geben und aufkochen, abschmecken.
4. In Portionenschüsselchen anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.