1. Für das Sorbet Sauser, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft aufkochen, auf 4 dl einkochen, absieben und auskühlen lassen. Eiweiss steif schlagen, Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Unter die Flüssigkeit rühren.
2. Masse in einer Glacemaschine gefrieren. Oder in ein tiefkühlgeeignetes Gefäss füllen, ca. 5 Stunden gefrieren, dabei mehrmals umrühren.
3. Für den Zitronenrahm alle Zutaten aufkochen, auf 2½ dl einkochen, absieben, auskühlen lassen.
4. Zitronenrahm auf Desserttellern anrichten, Mit dem Glaceportionierer vom Sorbet Kugeln abstechen, darauf legen, mit Zitronenmelisse garnieren.