TIPP: Wird das Chutney nicht sofort gebraucht, siedend heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen. Dunkel und kühl aufbewahren. Haltbarkeit: 1 Jahr.
MARINADE
1 TL Meersalz
1 TL rosa Pfefferkörner, im Mörser zerstossen
1 TL Rosmarinnadeln, im Mörser gerieben
1 TL Thymianblättchen
1 EL grobkörniger Senf
5 EL Öl
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800 g - 1 kg Schweinshals, gebunden
Bratbutter oder Bratcrème
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CHUTNEY
400 g Zwetschgen, entsteint, geviertelt
100 g Dörrzwetschgen oder -pflaumen, entsteint, in Streifen geschnitten
2 Schalotten, in Ringe geschnitten
70 g Korinthen
1 dl Apfelessig
150 g brauner Zucker
½ TL Senfkörner
1 Msp Gewürznelkenpulver
½ TL Ingwerwurzel, geraffelt
2 Msp Cayennepfeffer
½ TL Salz
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GARNITUR
Rosmarin
1. Für die Marinade alle Zutaten verrühren.
2. Fleisch in Bratbutter oder Bratcrème rundum kräftig anbraten. In ein Bratgeschirr legen, mit der Marinade bepinseln.
3. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten, dann Ofenhitze auf 150 Grad reduzieren, ca. 45 Minuten fertig braten, Die Kerntemperatur soll 70 - 75 Grad betragen. Braten von Zeit zu Zeit mit entstandenem Bratenjus beträufeln.
4. Für das Chutney alle Zutaten bei kleiner Hitze 15 - 25 Minuten einkochen, dabei häufig rühren. Das Chutney soll die Konsistenz einer Konfitüre haben.
5. Braten tranchieren. Mit dem Chutney auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
TIPP: Wird das Chutney nicht sofort gebraucht, siedend heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen. Dunkel und kühl aufbewahren. Haltbarkeit: 1 Jahr.