1. Die Fischfilets quer oder längs (je nach Fischsorte) in schmale Streifen schneiden. Einmal überschlagen und nebeneinander auf einen Porzellanteller geben. Bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen.
2. Zitronengras längs in Streifen schneiden. Mit Ingwer und 4 dl Wasser aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Auskühlen lassen, dann durch ein Sieb giessen. Mit Limesaft, Soja- und Chilisauce abschmecken. Mit dem Fisch in hitzebeständige Chinabowls (oder ofenfeste Portionenförmchen) verteilen. In 1 oder 2 Bambuskörbchen stellen, zudecken. Über dem Dampf 8 - 10 Minuten ziehen lassen. Mit Korianderblättchen bestreut sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passt Kokosnussreis (Parfümreis in halb Wasser, halb Kokosnussextrakt gegart).

VARIANTE: Red Snapper lässt sich durch Rotbarsch, Rotbarbe oder Dorade (Goldbrasse) ersetzen.

INFO: Würziges Zitronengras. Frisch, zitronig, kräftig-exotisch, so könnte man Zitronengras beschreiben. Mit der Beliebtheit der fernöstlichen Küche wird auch dieses Würzgras bei uns immer öfter in Rezepten eingesetzt. Verwendet wird dabei der untere, helle Teil - am besten fein gehackt. Die Stängel bleiben ca. 4 - 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks frisch. Man kann sie auch tiefkühlen (fein hacken und in Joghurtbecher abfüllen). Das ist praktisch, weil die begehrten Zitronengrasstängel nicht immer und überall erhältlich sind.