1. Weichen Sie die Weinblätter ca. 30 Minuten in heissem Wasser ein, um das Salz zu entfernen und trocknen Sie sie im Küchenkrepp gut ab.
2. Jede Wachtel würzen Sie mit Salz und Pfeffer und wickeln Sie in 3 Weinblätter ein. Mit Küchengarn binden Sie eine Scheibe Speck um jede Wachtel.
3. Braten Sie die Wachteln in einer Kasserolle in Butter von allen Seiten kurz an. Dann löschen Sie mit dem Wein ab und lassen kurz aufkochen. Achten Sie bitte darauf, dass die Wachteln auf dem Rücken liegen. Schalten Sie die Kochplatte auf kleinste Stufe zurück, legen den Deckel auf die Kasserolle und lassen 25 Minuten leicht simmern.
4. Entfernen Sie den Speck und die Weinblätter von den Wachteln. Speck und Wachteln stellen Sie warm, die Weinblätter geben Sie in den Sud und reduzieren auf ca. die Hälfte. Geben Sie die Crème Double zu und reduzieren, bis die Sauce cremig ist. Die fertige Sauce passieren Sie durch ein Sieb und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.

ANRICHTEN
5. Rösten Sie die Scheiben entrindetes Brot in Butter. Darauf geben Sie die Wachteln und auf jede Wachtel eine Scheibe Speck. Zum Schluss giessen Sie die Sauce an.

BEILAGE: Dazu passen gebratene Apfelscheiben.