1. TAUBEN: Täubchen würzen und in etwas Öl gut anbraten. Die Hälfte der Butter in diesselbe Pfanne geben, die Schalotte und die Gewürze darin glasig anschwitzen, mit Port- und Rotwein ablöschen und reduzieren. Die Gemüsebrühe angiessen, die eingeweichten Herbsttrompeten zugeben und alles ca. 20 Minuten warm ruhen lassen. Die Sauce wenn nötig mit etwas kalter Butter binden, die Tauben auslösen und anrichten.
2. KLEINE NOCKEN VON LAUGENWECKEN: Die Brötchen vom Vortag in Scheiben schneiden und mit der heissen Milch übergiessen, ruhen lassen und einige Minuten später die Eier unterkneten. Die Petersilie kleinhacken, mit der Zwiebel und den Nüssen zu der Masse geben und alles gut vermengen. Abschmecken, und mit nassen Händen zu kleinen Knödeln formen, die in Salzwasser innerhalb von 15 Minuten gargezogen werden.
3. KOHLRABIPÜREE: Die Kohlrabi schälen, die schönen Blätter entstielen, kleinhacken und beiseite stellen. Die geschälten Kohlrabi auf einer Gemüseraspel zerkleinern. Schalotten in etwas Butter glasig dünsten, die geriebene Kohlrabi zufügen, mit der Brühe auffüllen, mit etwas Muskat, Pfeffer und Salz würzen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme weichdünsten. Die Kohlrabiblätter werden feingehackt und kommen nach 10 Minuten in den Topf. 5 Minuten dünsten, unter Umständen überschüssige Flüssigkeit bei grossem Feuer verdunsten lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.