1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kaninchen mit Pfeffer und Salz würzen. Rüebli schälen, schräg in ca. 1½ cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen, Knoblauchzehen halbieren, grössere Schalotten vierteln, kleinere halbieren.
2. 1 EL Öl in die Braisière geben, Kaninchen darauflegen, 1 EL Öl über das Fleisch giessen. Bräter in die Ofenmitte schieben und das Kaninchen 15 - 20 Minuten anbraten.
3. Temperatur auf 180 Grad reduzieren, Rüebli und Schalotten zum Fleisch geben, mit Wein und Bouillon ablöschen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen. Das Kaninchen ca. 40 Minuten schmoren lassen, hie und da mit etwas Bratjus begiessen und bei Bedarf etwas Bouillon nachgiessen. 10 Minuten vor Ablauf der Kochzeit die Thymianzweige auf das Fleisch legen.

WEINEMPFEHLUNG: Ein lieblicher Côtes-du-Rhône. Der Côtes-du-Rhône «Château la Renjardière» hat schon als junger Wein einen verführerischen Geschmack und passt sehr gut zur südländischen Küche. Fruchtig in der Nase und im Gaumen, ist er der ideale Begleiter zu diesem Kaninchen an Thymian. Die Traubensorte, die ihm seinen typischen Geschmack gibt, ist die Grenache (70 Prozent). Die Trauben auf den terrassenförmigen Weinbergen von Sérignan-du-Combat werden reif geerntet. Er sollte jung (zwischen 1 und 3 Jahren alt) und bei einer Temperatur von 14 - 16 Grad getrunken werden.