1. Zuerst das Kraut ansetzen. Es sollte möglichst frisches Sauerkraut sein, schneeweiss und knackig! Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem ausreichend grossen, möglichst flachen Topf, in dem das Kraut viel Bodenkontakt haben kann, in Olivenöl oder im heissen Gänseschmalz andünsten und das gewaschene, zerpflückte Kraut zufügen. Mit Wein und Wasser auffüllen und die Gewürze zufügen: Lorbeerblatt, Wacholder, Piment und Pfefferbeeren. ½ Stunde sanft köcheln.
2. In der Zwischenzeit werden die Wachteln vorbereitet: Innen und aussen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft einreiben. Die Trauben von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Den Bauch der Vögel mit einer Mischung aus Trauben und Petersilie voll stopfen und mit Zahnstochern zustecken.
3. In einer Reine im gut vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten scharf braten, dabei reichlich Thymian um die Vögel herumstreuen und mitbraten. Den Ofen schliesslich nach weiteren 10 Minuten ausschalten, die Wachteln noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4. Die letzten 10 Minuten halbierte, entkernte Trauben unter das Kraut mischen.

ANRICHTEN
5. Zum Servieren das Kraut auf einer Platte anrichten, die halbierten Wachteln obenauf betten und mit dem durchgefilterten Bratenjus beträufeln.

BEILAGE: Dazu passt ein duftiges Kartoffelpüree