1. Den Blattspinat gründlich putzen und waschen. 1 EL Butter in einem grossen Topf zerlassen und die Blätter darin mit etwas Salz zusammenfallen lassen. Den abgekühlten Spinat ausdrücken und grob hacken.
2. Die Pilze waschen, putzen und falls nötig zerkleinern. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Die Schalotten in der übrigen Butter glasig dünsten und die Pilze darin anbraten. Spinat zugeben, mit Sahne aufgiessen und etwas einkochen lassen. Basilikum und Knoblauch dazugeben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Frischkäse, Eier, Gouda und Semmelbrösel aufrühren und mit der völlig abgekühlten Spinatfüllung vermischen.
4. Die Nudelblätter in genügend Salzwasser «al dente» kochen. In kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trockentupfen.
5. Die Gemüse-Käse-Masse gleichmässig auf die Teigblätter streichen, dabei etwas Rand lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Die Cannelloni von der Längsseite her aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Gratinform legen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die gefüllten Nudeln legen. Die Cannelloni für ca. 30 Minuten in den heissen Backofen schieben.

BEILAGE: Dazu schmeckt eine leichte, nicht zu würzige Tomatensauce