1. FLEISCH: Zunächst den Rindsbraten ca. 10 Minuten in heissem Fett anbraten, so dass er auf allen Seiten schön braun wird.
2. In einem anderen Topf geschnittene Möhren, Sellerie, Petersilie und Zwiebeln anbraten. Anschliessend mit ¼ l Wasser ablöschen und zusammen mit dem Piment, den Lorbeerblättern weiterköcheln lassen.
3. Das Fleisch zu dem Gemüse geben und 1 Stunde auf kleiner Flamme garen.
4. Danach das Fleisch auf einen Teller geben und den Gemüsesud durch ein Sieb passieren oder ihn mit einem Püriergerät mixen.
5. Die Sauce mit der Milch aufgiessen und mit Salz, 1 Prise Zucker und dem Senf abschmecken. Zum Schluss die flüssige Sahne unterrühren.
6. KNÖDEL: Die Milch erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen. Das Ei hinzufügen und diese Mischung nach und nach mit Mehl und Salz mit dem Handrührgerät vermengen. Den Teig so lange schlagen, bis er glänzt.
7. Anschliessend auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 2 Rollen formen und mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
8. Einen grossen Topf handbreit hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Knödelrollen hineinlegen und 20 Minuten bei milder Hitze zugedeckt darin garen.
9. Rollen sofort herausnehmen und mit einer Gabel hineinstechen, dann mit einem Zwirnsfaden daumendicke Scheiben schneiden.