1. Das gesiebte Mehl mit der Milch und einer Prise Salz gut verquirlen, die Eier nach und nach unterrühren, Öl und Zucker zufügen. Den Teig ruhen lassen.
2. In wenig Butter nacheinander 6 dünne Palatschinken backen.
3. Für die Füllung Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Zitronenschale schaumig rühren. Topfen, Sultaninen und Sauerrahm zufügen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und locker unterheben.
4. Die Palatschinken damit dick füllen, aufrollen. In eine flache, gebutterte Auflaufform schräg aufeinanderliegend schichten. Milch, Eier und Zucker verquirlen und über das Gericht giessen.
5. Im gut vorgeheizten Ofen überbacken. Zum Servieren quer durchschneiden.