1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Pinienkerne, die Rosinen und die Aprikosen fein hacken. Mit dem Weisswein und der Currypaste oder dem Currypulver (1) in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Die Kalbsschnitzelchen zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Wallholz flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, Die Schinkenscheiben halbieren und jedes Schnitzel mit ½ Tranche belegen. Die Curryfüllung bergartig darauf verteilen, die Schnitzel einrollen und mit Küchenschnur oder nach Belieben mit Zitronengrasblättern binden.
4. Die Bratbutter erhitzen und die Fleischröllchen darin rundum ca. 3 Minuten anbraten. Im 80 Grad heissen Ofen auf der vorgewärmten Platte 20 Minuten nachgaren lassen.
5. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Im Bratensatz goldgelb dünsten. Das Currypulver (2) und den Zucker darüber streuen und mit Kalbsfond oder -bouillon ablöschen, Die Sauce auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zum Servieren die Curry-Kalbfleischröllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen.