1 EL Pinienkerne
250 g tiefgekühlter Blattspinat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Dorschfilets (Kabeljau) à je ca. 150 g, oder Filets eines anderen festfleischigen Fisches (z.B. Baudroie (Seeteufel)
½ Zitrone, Saft davon
125 g Roquefort
25 g weiche Butter
1 Eigelb
1 Bund Petersilie
1. In einer Pfanne Pinienkerne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.
2. Spinat auftauen lassen, dann gut auspressen. Salzen und pfeffern. Pinienkerne darunter mischen. Spinat in einer ausgebutterten Gratinform locker verteilen.
3. Dorschfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Nebeneinander auf den Spinat legen.
4. Mit einer Gabel Roquefort, Butter und Eigelb zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Petersilie fein hacken und darunter mischen. Mit Pfeffer würzen, aber nicht salzen, da der Käse bereits recht salzig ist. Roquefortcrème über die Dorschfilets verteilen.
5. Den Dorsch mit Roquefortschaum im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 10 - 15 Minuten backen.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
