HINWEIS: Beim Aufteilen der Suppe darauf achten, dass jeder von allem etwas bekommt! Übrigens: In Ligurien wird dieses Gericht cacciucco genannt.
6 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine rote Chilischote
4 EL passierte Paradeiser (Tomaten)
350 g Seeteufel (Baudroie)
350 g Petersfisch (Saint-Pierre oder John Dory)
300 g Streifenbarbe
je 100 g verschiedene Kraken und Tintenfische (Polpo, Calamaro, Seppia)
100 g grosse Garnelen
je 12 Venus- und Miesmuscheln
6 Kammmuscheln
2 EL grob gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben
evtl. 1 geraffelter Erdapfel
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FISCHFOND
Fischköpfe und Gräten
Grün von 2 Fenchelknollen
2½ l Wasser
etwas Salz
1. Für den Fischfond die Fischköpfe und die Gräten mit dem Fenchelgrün 30 Minuten im Wasser köcheln lassen. Den reduzierten Fond salzen und abseihen.
2. Die Zwiebel und die Chilischote in heissem Olivenöl kurz braten, dann die passierten Paradeiser hinzufügen. Die verschiedenen Fische säubern, wenn nötig filetieren und in 2½ cm grosse Stücke schneiden, bei den Kraken die Fangarme entfernen und alles in 1 l Fischfond 10 Minuten köcheln lassen.
3. Anschliessend die Garnelen, die Venus- und Miesmuscheln sowie die aus der Schale gelösten Kammuscheln hinzufügen und 5 - 6 Minuten garen.
4. Zum Schluss die Suppe mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls eine dickere Konsistenz der Suppe gewünscht wird, während des Garens den geraffelten Erdapfel dazugeben.
HINWEIS: Beim Aufteilen der Suppe darauf achten, dass jeder von allem etwas bekommt! Übrigens: In Ligurien wird dieses Gericht cacciucco genannt.