3 mittelgrosse Artischockenherzen
etwas Zitronensaft
6 EL Olivenöl
1 grosse Zwiebel, feingehackt
1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1 kg, in mittelgrosse Stücke zerteilt)
100 g schwarze Tagiasca-Oliven (ligurische kleine Olivensorte)
6 frische Salbeiblätter
1 Stamm Majoran
Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
1¼ dl Weisswein
etwas fertige Hühnerbouillon
1 TL Paradeismark
2 TL gehackte Petersilie
1. Die Artischockenherzen vierteln und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben.
2. Die Zwiebel in heissem Öl anbraten, die Kaninchenstücke, Oliven, Salbei, Majoran, Salz, Pfeffer, Wein und Hühnerbouillon hinzufügen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
3. Wenn erforderlich, noch etwas Bouillon dazugiessen.
4. Dann die Artischocken, das Paradeismark und die Petersilie beifügen und das Ganze weitere 10 - 15 Minuten fertigköcheln lassen.