1. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
2. Gewaschene Wirzblätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, Kohlrabi und Zwiebeln würfeln.
3. Speckwürfel in 2 l kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und beiseite stellen. Wirzstreifen im selben kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Fleisch in Pfanne in Speisefettcrème ringsum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
5. In Bratensatz der gleichen Pfanne Kohlrabi und Zwiebeln 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Wirzstreifen leicht salzen und pfeffern. Hälfte davon in ausgefettete Kasserolle einschichten. Fleisch, Speck und Kohlrabi/Zwiebeln darüber verteilen. Restliche Wirzstreifen darüber geben. Wein darüber giessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten garen lassen.

ANRICHTEN
7. Servieren Sie den Wildhasen «Hubertus» in der Kasserolle. Oder richten Sie das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte an und verteilen Sie Fleisch und Speck darüber. In der Kasserolle verbliebenen Saft aufkochen, abschmecken und separat zum Gericht servieren.