1. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem kaltem Wasser grosszügig schälen und in gut fingerlange Stücke schneiden; sehr dicke Stangen zudem der Länge nach halbieren. Die Schwarzwurzeln sofort in eine Schüssel mit Wasser legen, dem man den Zitronensaft beigefügt hat, um eine Braunfärbung zu verhindern.
2. Die Schwarzwurzeln in Salzwasser zugedeckt während ca. 15 Minuten weich garen.
3. Inzwischen den Lauch der Länge nach in Streifen, dann diese in kleine Vierecke schneiden. Zusammen mit den Linsen im Wasser zugedeckt während ca. 8 Minuten nur gerade knackig garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
4. Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In der warmen Butter glasig dünsten. Den Weisswein dazugiessen und ungedeckt so lange einkochen lassen, bis nur noch 3 - 4 EL Flüssigkeit übrig sind. Nun den Doppelrahm und die abgetropften Linsen beifügen. Die Sauce aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer sowie nach Belieben mit ganz wenig Zitronensaft abschmecken.
5. Die Schwarzwurzeln gut abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.

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