1. LEBERKNÖDEL: Die Geflügelleber von Haut und Sehnen befreien. In einen Mixbecher geben. Die Eigelbe hinzufügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer grob aufmixen.
2. Die Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zu der Lebermasse geben. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in heissem Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Petersilie und die Thymianblättchen hinzufügen und alles zu der Lebermasse geben. Mit Ingwer, Koriander und Limonenschale würzen. Die Masse ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Nun mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen und diese in den frischen Weissbrotbröseln und Sesam wälzen. Die Leberknödel in heissem Butterschmalz langsam ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Zucchinisalat anrichten. Mit frischen Majoranblättchen garnieren.
4. ZUCCHINISALAT: Die Schalotten mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Den Honig beigeben und darin aufschäumen lassen. Mit dem Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Zucchini halbieren, mit einem Buntschneidemesser in dünne Scheiben schneiden und in den Fond geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Minze und die Tomatenviertel unterheben.