BEILAGE: Toast oder dunkles Roggen-Vollkornbrot (Walliser Brot), Butter, Gewürzgurken, Essigzwiebelchen Oliven und Zwiebelringe.
125 g Rindfleisch von der Huft oder vom Filetspitz, gut gelagert
1 kleine Schalotte
1 TL Kapern
1 Sardellenfilet
1 gestrichener TL Senf
einige Tropfen roter Tabasco oder ganz wenig Cayennepfeffer
einige Spritzer Worcestershiresauce
Salz, reichlich schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Cognac
1 Eigelb
1. Das Rindfleisch möglichst kurz vor der Zubereitung vom Metzger hacken lassen; es muss ganz frisch sein.
2. Das Fleisch in eine nicht zu kleine Schüssel geben.
3. Die Schalotte schälen und zusammen mit den Kapern und dem gut abgespülten Sardellenfilet sehr fein hacken. Mit Senf, Tabasco oder Cayennepfeffer, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer, Cognac und Eigelb gut verrühren.
4. Diese Mischung portionenweise mit einer Gabel unter das gehackte Fleisch arbeiten. 2 - 3-mal die Würze überprüfen.
5. Das Fleisch auf den Teller geben und mit Hilfe von 2 Gabeln zu einem grossen Beefsteak formen.
BEILAGE: Toast oder dunkles Roggen-Vollkornbrot (Walliser Brot), Butter, Gewürzgurken, Essigzwiebelchen Oliven und Zwiebelringe.