500 g grüner Spargel
3 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
20 g Butter
20 g Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz
100 g Parmesan, fein gehobelt
Croûtons
1. Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen.
2. Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen und mit Gemüsebrühe aufgiessen.
3. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.
4. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme 5 Minuten mitkochen.
5. Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croûtons und Parmesan dazu reichen.