1. Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Die Knollen der Länge nach vierteln. In wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf nicht zu weich garen.
2. Während der Fenchel kocht, die Zwiebel schälen und fein hacken. Im Olivenöl andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Die Pelati-Tomaten dazugeben. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt 15 - 20 Minuten kochen lassen.
3. Das Fenchelgrün hacken und gegen Schluss zur Sauce geben.
4. Den gekochten Fenchel abschütten, gut abtropfen lassen und in einer gut ausgebutterten Gratinform verteilen. Die Tomatensauce darübergeben. Alles mit dem Parmesan oder dem Sbrinz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
5. Den Fenchelgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 - 25 Minuten golden überbacken.

HINWEIS: In Italien ist Fenchel so beliebt, dass er früher sogar als Dessert serviert wurde. Auch dieses Fenchelrezept stammt aus der italienischen Küche:
Der Gratin ist eine ausgezeichnete Beilage zu vielen Fleischgerichten und Grillspezialitäten. Wer eine fleischlose Mahlzeit schätzt, serviert dazu in Olivenöl gebratene kleine Schalenkartoffeln.