1. Scampi schälen, Darm entfernen. Waschen, mit Zitronensaft beträufeln.
2. Aus dem übrigen Zitronensaft, der abgeriebenen Schale, dem abgezogenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl eine Marinade rühren und die Scampi darin mindestens 2 Stunden ziehen lassen, öfter wenden.
3. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Scampi abtropfen lassen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen, mit dem Bitter abschmecken. Brot rösten, nach Belieben mit Knoblauch einreiben und zu den Scampi reichen.