1. Kopf und Schwanz vom Aal entfernen. Den Aal in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer innen und aussen würzen und in Mehl wenden.
2. Die Aalstücke in der erhitzten Butter kräftig anbraten, dann die Butter abgiessen und den Aal ca. 10 Minuten weiter braten. Die gehackten Schalotten zugeben und alles mit der Zitrone beträufeln. Die ganzen Salbeiblätter hinzugeben und mit dem Riesling begiessen. Den Aal noch ca. 10 - 15 Minuten in dem Sud ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

BEILAGE: Kartoffelpüree und Nüsslisalat mit filetierten Orangen und Olivenöl-Apfelessig-Dressing.