1. Koteletts klopfen, Rand einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Im heissen Butterfett beidseitig anbraten.
2. Die Koteletts in eine feuerfeste Form geben.
3. Den Bratensatz mit Gemüsebrühe aufgiessen und über die Koteletts geben.
4. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten dünsten.
5. Tomaten aushöhlen. Lauch in feine Streifen schneiden und in Butter dünsten. Mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Lauchgemüse in die Tomaten füllen und in die Form zu den Koteletts setzen.
6. Sahne steif schlagen. Käse fein reiben, unter die Schlagsahne ziehen und über die Koteletts giessen.
7. Die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10 - 15 Minuten stellen. Zum Schluss die Sauce noch etwas salzen.